中新網廣東新聞11月23日電 (記者 程景偉)栗子在我國有3000多年的種植史，是深受大眾喜愛的傳統美食。2023年第六屆“粒上皇”匠心板栗炒制大賽近日在廣州舉行，6位選手們各顯神通，展現出熟練技藝，現場美味飄香。

　　板栗從原料到美食，炒制工藝的高低直接影響著成品的品質和口味。據專家介紹，炒好板栗，除了必須具備過硬的炒制技術之外，從業者還需要注重工藝細節，特別是加料出料、火候、白糖、黑砂等方面，都需要根據炒制狀態進行調整。

　　賽事現場，評委們不僅用專業的知識和靈敏的味蕾為選手們的作品逐一進行打分，并給予點評和建議。據悉，從炒制前板栗的挑選，炒制時的加糖次數、炒制時長，到炒制后板栗的“香、甜、軟、糯、澤、易剝”等方面，評委們根據選手們的綜合表現進行打分，最終給出綜合評分。

　　最終，來自上海區域的王松松獲得大賽冠軍。王松松表示，他一年能炒20噸板栗，最多的一天更是炒制了近千斤板栗。要保證板栗的品質和口味，關鍵要靠平時積累經驗，必須堅持勤學苦練，堅守匠心精神。

　　“粒上皇”品牌創始人潘俊海表示，好栗子需要好技術，多一分過火，少一分不夠味。經典現炒板栗傳統工藝中，要嚴格控制黑砂和白糖配比，涉及7道炒制工序。要鎖住板栗的水分與鮮度，保證香甜軟糯的口感，同時不讓黑沙進入栗子肉里，保證干凈衛生。(完)